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Descripción
- Elaboración
- Vendimia manual , recolección en remolques pequeños. Se desrapa la uva y se pone en depósitos inox de maceración (6-8 horas) a 10ºC. Se extrae únicamente el mosto flor y se inicia la fermentación a 14ºC en un depósito inox. A 1.020 de densidad se pone en barricas nuevas de roble allier francés (tipo chateaux) para que acabe la fermentación, se envejece seis meses en las mismas barricas haciendo un batonage sobre sus finas lías.
- Nota de cata
- Vino blanco de color amarillo con tonalidades verdosas. Alta complejidad e intensidad aromática, combinando aromas de fruta blanca, clorofilas y ligeros tostados de barrica nueva (siempre tras el terroir). En boca tiene una entrada voluminosa, debido al envejecimiento sobre sus lías finas, carnosidad ligera, pero soprendente en un vino blanco. Muy buena persistencia debido a su notable acidez. Un vino con mucha personalidad y muy buena columna vertebral.
- Comentarios
- Edad viñedo: 47 años Producción del viñedo: 23,40hl/ha Producción botellas: 2.418 El nombre de CTÒNIA (Diosa del Subsuelo) procede del hecho que este vino esta elaborado a partir de uvas procedentes de viñedo viejo y como tal sus raíces están arraigadas en el subsuelo.
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