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Contiene Sulfitos
¿Qué significa "Contiene Sulfitos"?
 
Fans del Vino
 
Hemos comprado un vino para la cena, aconsejados por alguien en quien confiamos, o quizá es una apuesta personal… buenas vibraciones… todo correcto.., nos relajamos y esperamos el momento de consumirlo, sabemos que estará excelente…. Pero alguien me asalta con la pregunta ¿ Oye tu sabes que son los sulfitos ? ¿ Para que sirven ? Esta es nuestra oportunidad de responder. Puesto que hay bastante de desinformación sobre este tema.

Los sulfitos se encuentran en muchos alimentos y bebidas. De manera natural.

La adición de sulfitos. Es una práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es la conservación del vino, inhibe bacterias y mohos, evita la oxidación del vino, preservando el aroma y frescor.

Según los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino. En el caso que nos ocupa los sulfitos tienen su razón de ser, la principal razón y a modo de resumen seria que Los sulfitos en el vino evitan la descomposición bacteriana y evitan la oxidación prematura.

Pero podemos ahondar más podemos decir que actúa como Antioxidante, evitaremos la oxidación de los vinos asi como perdidas, alteraciones, ya sea en el aroma como en el color. Como Antioxidásico, estaremos inhibiendo las enzimas que encontramos en las uvas podridas y podrían alterar gravemente el aroma y sabor del vino. Como Antimicrobiano, inhibe las levaduras autóctonas de la viña para evitar fermentaciones espontáneas, también inhibe las bacterias acéticas y lácticas evitando con ello la formación de ácido acético, responsable de que se avinagre el vino.

Desde 1987, casi todo el vino vendido en los Estados Unidos es etiquetado como portador de los sulfitos. Los sulfitos se han utilizado en la vinificación desde hace más de 2000 años.

En Europa desde el 25 de noviembre del 2005, todos los vinos que superen los 10mg/l deben llevar la etiqueta anunciando que contiene sulfitos, para poder ser comercializado en la UE.

El etiquetado es necesario porque un pequeño porcentaje de la población es sensible o alérgico a los sulfitos. También existen grados de sensibilidad a los sulfitos, por lo que cierto grupo puede tomar ciertos estilos o tipos de vino sin problema, mientras que otros tipos de vino pueden hacer aparecer reacciones alérgicas.

Uno de los hechos menos conocidos es que toda la levadura crea pequeñas cantidades de sulfitos como un subproducto de la fermentación. Esto significa que, técnicamente, cualquier tipo de cerveza, el vino y el pan contienen algunos sulfitos. Aunque la mayoría de las cervezas no contienen más de 10 ppm de sulfitos, y por ello no están obligados a etiquetar como conteniendo sulfitos. Algunas cepas de levaduras producen más sulfitos que otras. Pero a veces, un enólogo tiene que añadir los sulfitos para el control de calidad.

Afortunadamente, actualmente con la investigación se ha conseguido reducir considerablemente las cantidades necesarias para la elaboración de vinos, por lo que los vinos de hoy tienen mucho menos que los sulfitos hace décadas.

Los taninos del vino tinto también actúan como un conservante natural para evitar la oxidación, por lo tanto vino tinto no requiere tantos sulfitos añadidos como vino blanco.

Muchos productores de vino orgánicos evitan la adición de sulfitos tanto como sea posible, pero eso da como resultado, un proceso de elaboración es más laborioso y bastante más inversión en tiempo.

Incluso si un enólogo tomar la decisión de no añadir sulfitos al vino, el azufre puede ser añadido a las uvas en los campos.

En general, los vinos orgánicos y biodinámicos tendrán menos sulfitos que los vinos convencionales, pero sin duda no son sulfito-libre. Hay algunos productores de vino que pueden etiquetar sus vinos como sulfito-libre, porque químicamente eliminan los sulfitos del vino. Estos vinos pueden ser difíciles de encontrar, ya que muchos productores creen que esta manipulación química afecta negativamente el sabor y la calidad del vino resultante.

A menos que tengamos realmente una alergia o sensibilidad de azufre, no dejemos que esta advertencia nos perturbe. La mayoría de las personas no experimentan efectos secundarios por las cantidades de sulfitos en el vino, mas bien son más propensos a ser afectados por el alcohol en primer lugar.

 

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Comentarios
Comentarios (15 en total)
jorge
23/03/2014
excelente muchas gracias ahora a disfrutar de un buen vino soy uruguayo y los vinos nacionales cada vez mejores gracias de nuevo
antonio benitez 17 01 14.
17/02/2014
a mi tambien me da dolor de cuello cuando bebo dos copas de vino tinto con sulfitos ,y algunos comentarios aqui comentados son muy reales.
E.Cabello
08/11/2013
Los sulfitos protegen al vino de una posible oxidación. Pero cuando no se ha producido tal circunstancia los sulfitos pasan libremente al estómago donde se encuentran con una acidez muy alta (ph=1) sin perder su capacidad demandante de oxígeno. ¿qué hacen allí químicamente?. A mi de momento me producen los vinos con sulfitos molestias de estómago?. A las botellas con sulfitos yo las someto a una buena agitación y si que hay una intensa reacción en que se produce gas que no es precisamente el dióxido de carbono del cava.
kobalt
02/10/2013
pero nadie explica que el vino en exceso hace mal,todo en grandes cantidades produce problemas, dejarian de tomar vino por esta publicacion, yo creo que esa esa la pregunta que deben de hacerce todos,salud...!!! (Y)
WJ.
18/09/2013
Gracias muy interesante articulo, y para los temerosos del vino creo que al caer la Botella al piso podria romperse y herir, o lo envasamos en plastico cancerigeno ?
Juan A.
13/08/2013
Me parece que los comentarios en referencia a los sulfitos y su buen hacer al vino con tratamiento biológico o no,dejan mucho que desear.Si el consejo es echar tóxicos a los vinos(tinto,blanco) o las uvas en el campo y decir que si no, no es posible comercializarlos.....lo mismo se dice en los alimentos y también se añaden dichos sulfitos y a los medicamentos etc.... He descubierto recientemente mí alergia a dicho venenos, que me producían asma,rinitis,urticaria etc... y gracias al control sobre ellos ,estoy mejorando y dejando los corticoides y aerosoles de los que era dependiente. Mejora el vino y preocuparse por el cliente y su salud es lo que verdaderamente da cache a la marca y sino el tiempo.
Felipe
10/08/2013
a mi los sulfitos me producen dolor de cabeza. Y no es de la cantidad de vino consumida. con dos vasitos de vino unos si y otros n¿ Porqu?
jon
25/07/2013
Es posible que a los que tengan hernia de hiato (acided en el estomago)les afecten negativamente los sulfitos en el vino.
Franklin
05/07/2013
en realidad a los vinos se les agrega anhídrido sulfuroso; al pH en que se encuentra el vino (entre 3 y 4) este compuesto se encuentra en la forma de bisulfito (HSO3-) y anhídrido sulfuroso molecular (SO2); el ión sulfito (SO3=) se encuentra sólo a pH altos, sobre 7 por lo tanto el vino químicamente no contiene sulfitos es un error garrafal de los doctos que generan los reglamentos
FdV
28/06/2013
xxx, gracias por tu comentario, pero desde fans del vino, creemos que no existe ningún tipo de relación entre los sulfitos contenidos en el vino y cualquier tipo de cáncer.
xxx
07/05/2013
Bueno, yo he leído que los sulfitos producen cáncer. Esto siempre tiene matices, dependerá de la cantidad de vino que consumas y de la predisposición genética que tenga esa persona respecto al cáncer. Yo tengo un amigo alcohólico y tiene cáncer de garganta. Ahí queda eso.
FdV
21/02/2013
bea, gracias por tu comentario. No lo podias haber explicado mejor
bea
20/02/2013
Estimado Vicentomas, Nosotros hemos elaborado vino desde siempre y los vinos como bien se explica de manera natural contienen sulfitos, es decir, no se los has añadido pero los que tiene entiendo que no se los has quitado. En cualquier caso creo que el articulo anterior los explica bien. Los que no añaden sulfitos sulfatan la uva con azufre que para el caso es lo mismo. Elaboramos vinos ecológicos y añadimos sulfitos en la cantidad en la que le consejo regulador ecológico nos permite ya que el transporte y conservación sería peliagudo si no contiene sulfitos. Conocemos una bodega que añade vitamina c en vez de los sulfitos y el sabor es un tanto peculiar.
vicentomas
06/02/2013
llevamos 15 años elaborando vinos de calidad de forma natural y sin adiciones quimicas de ningun tipo (incluidos los sulfitos) para contacto tel.669359424
Ricardo Schillaci
13/05/2012
Años atrás, una mujer en EEUU me comentó que no podía consumir vinos tintos allí porque contenían sulfitos. Sólo podía consumir vinos cuando estaba de viaje por Europa. En ése tiempo, no se incluía "contiene sulfitos" en los vinos que se servían en Europa, pero sí era obligatorio en USA. Lo que a ésa mujer le hacía mal era la etiqueta!
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