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CURSO DE ENOLOGIA
Introducción y Capitulo 1 Enología.
INTRODUCCIÓN
Hola FANS,
Como nos gusta que nuestros clientes/amigos estén muy bien informados sobre el mundo del vino, abrimos una serie de artículos, donde podréis aprender, de una manera sencilla y bien estructurada todo lo concerniente al maravilloso mundo que envuelve el vino.
Esta serie de artículos se componen en tres partes: Enología, Viticultura y Cata. Y Cada parte se dividirá en diferentes capítulos, haciéndolo muy interesante para todo tipo de gente, desde los más experimentados a los que comienzan en este mundo.
Semana a semana iremos editando y publicando cada capítulo, esperamos que sea de vuestro interés. [...]![[Continuar]](http://www.fansdelvino.com/es/images/ico_view_more.gif "[Continuar]")
Hola FANS,
Como nos gusta que nuestros clientes/amigos estén muy bien informados sobre el mundo del vino, abrimos una serie de artículos, donde podréis aprender, de una manera sencilla y bien estructurada todo lo concerniente al maravilloso mundo que envuelve el vino.
Esta serie de artículos se componen en tres partes: Enología, Viticultura y Cata. Y Cada parte se dividirá en diferentes capítulos, haciéndolo muy interesante para todo tipo de gente, desde los más experimentados a los que comienzan en este mundo.
Semana a semana iremos editando y publicando cada capítulo, esperamos que sea de vuestro interés. [...]
Capítulo 2 - Maduración Uva y Vendimia
2. MADURACIÓN DE LA UVA Y VENDIMIA
2.1 Descripción de la uva
2.2 Almacenamiento de azúcar en la uva.
2.3 Evolución de los ácidos.
2.4 Coloración y formación de aromas
2.5 La vendimia
[...]
2.1 Descripción de la uva
2.2 Almacenamiento de azúcar en la uva.
2.3 Evolución de los ácidos.
2.4 Coloración y formación de aromas
2.5 La vendimia
[...]
Capítulo 3 - Microbiología y fermentación
3. MICROBIOLOGÍA Y FERMENTACIÓN
3.1 Fermentación alcohólica
3.1.1 Las levaduras
3.1.2 Condiciones de la fermentación alcohólica
3.2 Fermentación maloláctica
[...]
Capítulo 4 - Vinificación
4. LA VINIFICACIÓN
La vinificación es el conjunto de operaciones puestas en práctica para transformar en vino el jugo resultante del aplastamiento de los racimos. Existen numerosos procedimientos de vinificación correspondientes a los diversos tipos de vinos y se distinguen por el modo de separación aplicada a los diferentes tejidos de racimos. Aquí se recogen [...]
Capítulo 5 - La Crianza
5. LA CRIANZA
El envejecimiento de los vinos es un proceso relativamente reciente en nuestro país. Se habla de finales del siglo XVIII, como inicio de la introducción de sistemas de elaboración tendentes a la conservación de los vinos más allá de la añada natural de la cosecha. [...]
Capítulo 6 - El embotellado
6. EL EMBOTELLADO
EI acondicionamiento, en botellas es el resultado lógico y la forma óptima de la conservación del vino. La botella permite la buena presentación del vino; pero no es solamente una forma cómoda de distribución. Se debe considerar que éste es el medio de desarrollar mejor y de conservar más largo tiempo las cualidades gustativas de un gran vino.[...]
ÍNDICE de Capítulos
1 HISTORIA
2 PLANTACIONES
3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
4 PLANTA
5 PLAGAS DE LA VID
6 PRINCIPALES VARIEDADES DEL MUNDO
[...]
ÍNDICE del Capítulo 3
3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
3.1 Caracteres ampelográficos
3.2 Sistema radicular
3.3 Influencia de la cepa en el vino
3.4 Hojas
3.5 Flores
3.6 Cuajado
[...]
CAPITULO 4 - PLANTA LEÑOSA PERENNE
CAPITULO 5 - PLAGAS PRINCIPALES DE LA VID
CAPITULO 6 - PRINCIPALES VARIEDADES DEL MUNDO
[...]
El CONOCIMIENTO DEL VINO A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS.
Catar no es beber un vino, ni es arrojarse un vino a la boca acompañándolo de un buen alimento. Catar es una técnica muy compleja que requiere unas condiciones internas y externas, además de una experiencia que nos va a permitir descifrar las cualidades organolépticas de un vino.[...]
CAPT 2 TIPOS DE CATA
El vino es el fruto de un proceso en el que se ha invertido mucho trabajo y paciencia.
Hay en él años de esfuerzos y tradiciones seculares que unen a quién Io bebe con la historia de la tierra de la que cada vino procede. EI vino merece la atención de quien Io quiere conocer y pretende recibir el mensaje de quienes lo han elaborado. La cata es el mecanismo que permitiré descifrar este y el resto de los mensajes que encierra.
Capt 4. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
La cata pone en juego una serie de estímulos sensoriales que son los constituyentes sápidos y olorosos del vino. La síntesis de estas informaciones se realiza en el centro olfativo y gustativo del cerebro, que se va a esforzar en descifrarlos, comparándolos con las experiencias memorizadas por el catador.
Cuando cates, no observes la botella, ni la etiqueta, ni el entorno, sumérgete [...]
CAPT 5. EDAD DEL VINO
La edad del vino se mide por años, pero ¡ojo! de la misma manera que ocurre con los humanos, los años no pasan igual para todos.
Los vinos jóvenes (rosados y blancos fundamentalmente) vivirán menos tiempo, a los 24 meses comenzara su vejez. Aunque sobre gustos no hay nada escrito pues hay quien los prefiere al segundo año.
Los vinos tintos de crianza, reserva y gran reserva pueden durar si están bien conservados muchos años.
Un factor muy claro para saber si los vinos están bien conservados es [...]
CAPT 7. PRACTICA DE LA CATA
En primer lugar, se debe elegir el vino.
Para poder abrirlo hay que contar la capsula por debajo del gollete, bien con un corta cápsulas o con un cuchillo.
Para descorchar la botella hay que elegir un buen sacacorchos. Los mejores sacacorchos son los mas sencillos, que tengan una espiral que no sea demasiado larga, es decir que [...]
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